viernes, 23 de julio de 2010

Puerco agri-dulce

cerdo-agridulce

Ingredientes

 

• 600 grs de solomillo de cerdo • 2 dientes de ajo prensados

• 1 pedacito de gengibre fresco

• 2 pimentos colorados, pequeños, pueden ser algo (pero no muy) picantes

• 80 grs de piña o ananás fresca o de lata

• 3 c. sop. de jerez fino

• 3 c. sop. de salsa de amarilla de soja

• 1 c. sop. de salsa de soja usual

• 1 buena pizca de azúcar

• 1 c.sop. de zumo de lima (o de limón)

• 2 cebolletas picadas

• 3 c. sop. de aceite de cacahuetes o de girasol

Cómo se prepara Puerco agri-dulce

Empezaremos cortando la carne en cubos de 2.5 cm. +/-. Para los que no tengan mayores problemas de colesterol el solomillo de cerdo puede ser reemplazado por carne del pescuezo desgrasada, más jugosa.

Pondremos en la mesada 5 tazoncitos para disponer los distintos ingredientes necesarios para facilitar su integración en la obra.

En el primero pondremos los dientes de ajo prensados o bien picaditos, la raíz de jengibre cortada en bastoncitos (volumen correspondiente a 3 terrones de azúcar) y los pimientos cortados también.

En el segundo irá la o las rodajas de piña cortada eb cubitos.

En el tercero las dos salsas soja. Si no encontráis salsa de soja amarilla, pues aumentaremos simplemente la cantidad de la otra.

La cuarta taza reunirá una buena pizca de azúcar, un chorrito de salsa soja y el zumo de lima y en el cuarto tazoncito quedará la cebolleta picada muy fina, tipo cebollino. Pondremos a calentar una sartén de paredes altas (un "sautoir" francés) o un wok hasta que unas gotas de aguas vertidas en el perleen escurridizas por su fondo.

Echaremos entonces el aceite y de seguida la carne de cerdo. Precaucionalmente convendría freír la carne en 2 o 3 porciones para evitar que sude. Una vez que la porción entera haya adquirido un suave color playero le agregaremos el contenido del bol n° 1 y haremos saltar todo durante 2 minutos revolviendo vigorosamente.

Integraremos inmediatamente los tazones 2 y al cabo de 30 segundos el n° 3. Mantendremos un calor infernal y revolveremos todo durante 1 minuto. A los primeros signos de evaporación del líquido incorporaremos los últimos ingredientes aromáticos del tazón n° 4, retiraremos la sartén-sautoir-wok del fuego y mezclaremos bien su contenido.

Se sirve con fideos finos asiáticos de arroz o de soja o arroz Basmati.

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